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能登忠の紹介




創業明治15年の須坂市の懐石料理の老舗「能登忠」が信濃毎日新聞の老舗を訪ねてにて紹介されました。

信濃毎日新聞(平成27年2月24日)の記事内容を転載させていただきます。





老舗を訪ねて
日本料理を守り伝える
「日本料理を守り伝えることが信条」。須坂市中心部で130年を超える歴史を持つ「能登忠」の4代目店主、田幸新一さん(63)は力を込める。格式張っていると思われがちな懐石料理に親しんでもらう工夫を凝らし、気軽に楽しんでもらう努力を重ねている。
その取り組みとして「華懐石」と呼ぶ料理を考案した。一汁三菜をはじめとする茶懐石の基本を踏まえながら、簡略化したり季節の品を取り入れたりして気軽に茶懐石を楽しんでもらおうとの試みだ。今は桃の節句に合わせて、長いもを使ったひし餅などが並ぶ。値段も能登忠の通常の茶懐石に比べて半額ほどの4500円〜6500円で、「女子会」などでも人気という。
本格的な茶懐石や会席のほか、結納や節句をはじめとする慶事、法事での利用客も多い。10人弱の従業員は利用客の小さな要望を共有する。おかみの久子さん(59)は「お客様がしていただいてうれしいことを念頭に置いている冠婚葬祭は人生の縮図。満足していただける努力は欠かさない」と話す。

創業は1882(明治15)年にさかのぼる。初代の忠三郎(ちゅうさぶろう)さん(故人)が、芝宮墨坂神社の境内近くに開業した。神社の前を通る道路の拡張工事に伴い、20年ほど前に数十丹榮亜改築した。
新一さんが常に念頭に置いているのは、父親で3代目の邦武さん(故人)からよく聞かされたという「銀を鉛にするかな」という言葉だ。邦武さんは、直木賞や芥川賞の選考場所として有名な東京の老舗料亭「新喜楽」で修業。新一さんは、素材そのものの良さを生かす。という意味が込められているこの言葉の大切さを教えられた。「地域の伝統野菜をはじめ良い素材を使うことはもちろん、料理手順を含めて全てに基本であること」を心掛ける。
長い歴史がある能登忠が転機を迎えたのは、1976(昭和51)年に発覚した大規模汚職事件として知られるロッキード事件だ。それまで利用客の大半を占めていた公官庁の接待が大きく減ったという。
利用客の変化と同時に新一さんが感じたのは、日本料理の衰退だった。冷凍食品や出来合いの料理が増え、「おふくろの味」に代表される家庭の味が失われていると危機感を覚えた。地域に残る料理屋として先代から受け継いだ日本料理を守るだけでなく、伝えることの重要性を感じるようになった。
気軽に茶懐石を楽しめる華懐石のほか、同市の田中本家博物館と協力して江戸時代の料理を紹介する活動にも力を入れている。久子さんは、4月に市内で開校する須坂創成高校で箸の使い方などを教える講座の講師を務める。
和食は2013年12月、国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産に登録された。新一さんは「外国で評価していただいたことを機に、国内でも再び見直されるとうれしい」とする。店は昨年11月、県から「信州の老舗」の表彰を受け、「今までは店を守るということへの重圧が大きかった。これまでの先代が評価されたことを受け、原点に返る気持ちでゼロからスタートしたい」と意気込む。

能登忠
須坂市須坂304
TEL 026-245-0053
午前11時〜午後9時(ラストオーダー)
不定休
原則、事前の予約が必要。






| 須坂のお店探検隊 | 08:12 PM | comments (x) | trackback (x) |
土屋印店の紹介



創業明治28年の須坂の老舗はんこ店が信濃毎日新聞の老舗を訪ねてというコーナーで紹介されました。


信濃毎日新聞(平成26年11月11日)の記事内容を転載させていただきます。



老舗を訪ねて

手彫り一生使える良品を

土屋印店(はんこ製造・販売)
須坂市1895(明治28)年創業

「お客さんが望むはんこを作るため努力している」。須坂市の中心市街地にある「土屋印店」は、5代目店主の土屋重忠さん(66)と、長男で6代目の武志さん(39)の2人が中心となって営むはんこの製造・販売店だ。創業は1895(明治28)年にさかのぼる。昔ながらの手彫りと機械によるレーザー加工を併用し、幅広いニーズに応えている。
手彫りは武志さんが担当。主に木を材料とした「木口」で手彫りの手法を取り入れている。手彫りを外注することもできるが、土屋印店は店内での自社製造にこだわる。依頼を受けて製造することで客からの要望を細かく聞くことができ、客と作り手とが対面することで信頼感が生まれると考えているからだ。
客の注文を受けてから、種類の違う計7本の小刀「印刀」を使い分け、通常は一週間で仕上げる。武志さんは「手彫りのはんこを購入する人は多く、作り手としては非常にありがたい」と話す。
創業以来、手彫りを続けてきたものの、重忠さんが先代の故・弘夫さんから店を継いだ1998年当時、木口の製造を外注の職人に依頼した時期もあった。重忠さんはそれまで市内の機械製造会社の技術職人だったが、弘夫さんが病気になったために店に入った。
「将来は店を継ぐ考えだった。だが、個人商店では2世代が同時に働けるほどの余裕があるわけではなかった。一方、別の会社で働きながら手彫りの技術を磨くつくることも難しかった」と振り返る。店を継いでからは長野市や中野市のはんこ店で基本的な技術を学ぶ一方、それまでの技術職を生かしてレーザー機械を取り入れた。業務用で広く使われているゴム印を製造する際に利用している。店では業者から仕入れた比較的安値な完成品のはんこもそろえている。

会計事務所に勤務していた武志さんは、重忠さんが体調を崩したことから2007年に退職した。土屋印店で働きながら、2年間、神奈川県内の職業訓練校に通った。週1,2回の授業を受けるために、重い印刀を手に新幹線や高速バスに乗った。
武志さんは、手彫りの技術の向上とともに他のはんこ店主との交流を目的に、08年から手彫りの印章などの出来を競う大会に積極的に出場している。今年の第20回全国印章技術大競技会で、計179点の中で最高賞を受賞。「はんこは一生使う物。お客さんには良い品を使ってほしいし、そのためには自分の技術を磨き続ける必要がある」と力を込める。
今月27日と12月4日には須坂商工会議所(須坂市)の事業に参加し、はんこの選び方や押し方を教える催しを初めて開く。「はんこを身近に感じてほしい」と願っている。






記事の中にもありますが、6代目の武志さんは2014年に開催されたの第20回全国印章技術大競技会で最高賞を受賞するほどの技術の持ち主。
はんこは一生使えるものですので、全国一の彫り師が作り上げたはんこを手にしてください。


土屋印店
http://www.hankowa.jp/tcy.htm



| 須坂のお店探検隊 | 02:16 AM | comments (x) | trackback (x) |
ゲストハウス蔵の紹介



2012年に須坂市にオープンしたゲストハウス蔵のオーナー山上万里奈さんが信濃毎日新聞の地域に生きるというコーナーで紹介されました。

信濃毎日新聞(平成26年8月19日)の記事を転載いたします。




地域に生きる 2014年(平成26年)8月19日
明治時代の古民家を改修したゲストハウスを経営
山上万里奈さん(33)須坂市本上町

明治から昭和にかけて製糸業で繁栄し、「蔵の町並み」が今も残る須坂市中心部の本上町。2012年10月、明治時代の古民家を改修して、簡易宿泊施設「GUESTHOUSE(ゲストハウス)蔵」をオープンした。宿泊客の約4割は欧米を中心とした外国人で、「「須坂は人情味があって自然が近くにある」と気に入っていただいている」と話す。
木造2階建ての古民家は、男性用、女性用それぞれの相部屋が1室ずつと、3人までが泊まれる個室を備える。部屋には畳が敷かれ、神棚もある。昔ながらの雰囲気を感じてほしいと、改修は最小限にとどめたという。
須坂市塩野の出身。中野西高校(中野市)を卒業後、独協大(埼玉県)に進学し、日本語教育に興味を持った。卒業後は都内や千葉県の日本語学校で教師を務め、中国の山東省や浙江省でも日本語を教えた。
同じ日本語学校で働いていたスリランカ人の男性と10年に結婚。国際結婚をきっかけに、日本を訪れる外国人をもてなしたいと思うようになった。日本語学校を退職して半年間、世界遺産の白川郷(岐阜県)を抱える飛騨高山の旅館に勤務。外国人と接する中で「歴史的な建物が残る故郷で、ゲストハウスを経営したいという思いが強くなった」。
11年に須坂に戻り、ゲストハウスとして借りられる物件を探した。十数回は断られたが「須坂市出身です」と話すと親身になってくれる住民も多かったという。改修の際にも近所の住民や商店主が手伝ってくれた。
宿泊者の中には、1週間ほど滞在して善光寺(長野市)や松本城(松本市)を観光する外国人もいる。須坂市内には外国人の観光客が少ない分、ゲストハウスの利用客からは「日本の地方の雰囲気が楽しめる」と好評だという。
一方、市内で外国人向けの案内板などが足りないと感じており、飲食店などの外国語メニューの導入に力を注いでいる。須坂東高校(須坂市)の生徒らと協力して、市内の観光地を英語で紹介した冊子を作り、ゲストハウスに置いている。
気掛かりなのは須坂市内で増している空き家だ。取り組みとして、製糸業で栄えた須坂らしい建物を使って店を開きたいという人を対象に「空き家めぐり」を開いている。6月で3回目を迎えた。「須坂市全体がより魅力あふれる町になっておもてなしすれば、観光客の満足度はより高まる」と力を込める。





素晴らしい建物に引けを取らないオーナーの魅力。
須坂市の近隣にお越しの際には是非立ち寄ってみてください。

宿泊予約はこちら
http://www.ghkura.com/







| 須坂のお店探検隊 | 10:34 PM | comments (x) | trackback (x) |
山下薬局の紹介



創業1703年という須坂市の老舗薬局「山下薬局」さんが信濃毎日新聞の老舗を訪ねてというコーナーで紹介されました。

信濃毎日新聞(平成26年7月26日)の記事内容を転載させていただきます。




老舗を訪ねて 2014年(平成26年)7月29日

蔵の町並みが残る須坂市中心部の中町。本通りの十字路に差しかかると、白壁の建物が目に入ってくる。1,2階部分は築200年を超え、市歴史的建造物に登録されている「山下薬局」の店舗だ。
創業は1703(元禄16)年。三河地方(愛知県)に住んでいた山下家が徳川家康の一向宗弾圧を逃れて須坂へ移住し、初代が現在の場所で始めた。以来、山下家当主は「八右衛門」の名を受け継ぎ、山下徹さん(77)が12代目の当主を務めている。
徹さんと13代目で長男の徹也さん(38)が薬剤師を務める。処方箋に基づく保険調剤と自家製の漢方調剤で地域住民の健康を支えている。何十年も利用している客も多く、「日ごろから接しているのでわずかな体の調子の変化も分かる」と徹さん。店舗内でお茶を飲んだり雑談をしたりして利用客の健康状態を知るようにしている。
店舗内には、300年余の歴史を感じさせる薬剤関係の医学書や調剤用の道具も数多く残る。江戸時代前期の「新刊万病回春」は、各種の病気をいろは順に解説し、「通風」という項目もある。1813(文化10)年に北信地方一帯に薬種商人がまとめた「薬種仲間取極帳」には「薬は人命にかかわる品物なので高額でも品質のよいものを仕入れるように」と記載されている。
江戸末期には、須坂藩御用達の商人としても繁栄し、藩に献金していたという。明治に入ってからも県に献納を続けた。創業時から「我が身の程を知れ」という口伝がある。徹さんは「もうけが出たからからといって事業をむやみに大きくするのではなく、地道な経営を心掛ける。もうけは地域に還元することも守り続けてきた」と話す。
大正時代、須坂町長を務めていた当主が政治に私財をなげうったため、経営が悪化。薬の仕入れが難しい時期もあったが、問屋が支払いを待ってくれたり、商店仲間が資金を貸してくれたりして立て直した。徹さんは「地域とのつながりがあったからこそ「信用」という言葉は自分から振りかざすものではないが、地域の方に信じてもらえた」と考えている。
「地域に根差す」という思いは一貫している。ゴボウ茶が健康に良いと聞いた徹也さんは数年前、須坂市の伝統野菜「村山早生牛蒡」を材料にゴボウ茶を発案、販売を始めた。村山早生牛蒡はあくが少なく、あく抜きの手間が省ける。茶も「渋味が少ない」と好評という。
山下徹也さんは「自分自身、これまで村山早生牛蒡をあまり知らなかった。地元に素晴らしい野菜があることを多くの人に知ってもらえば、須坂市の魅力発信にもつながる」と期待している。







記事の中にもありますが、山下薬局さんの新たな取り組みとして、須坂市の伝統野菜「村山早生牛蒡」をつかった「ごぼう茶」があります。
渋みが少なく飲みやすいごぼう茶です。
店舗や須坂市内の観光施設などで販売しているほか、全国発送も承っているとのこと。
ご注文は電話でどうぞ。

山下薬局
TEL:026-245-0032












| 須坂のお店探検隊 | 10:17 PM | comments (x) | trackback (x) |
焼肉居酒屋 みのり



須坂のお店探検隊の小林です。

今回ご紹介するお店は焼肉居酒屋みのりさんです。


みのりさんの名物といえば、やはり屋号のついた「みのり焼き」。
みのり焼きとは、豚の生ホルモンをタマネギと一緒に秘伝のタレで漬け込んだ逸品。

お店ではお客様自身が特製の鉄板の上でみのり焼きを炒めます。
湯気と共にホルモンの焼ける匂いは正に生唾もの。
みのり焼きの調理は、焦げないようにかき混ぜるだけという簡単なものですが、みのり焼きが初めてという方にはお店のスタッフがお手伝いをしてくれます。

水分が無くなるまで炒めたみのり焼きの仕上げは生ニンニクの摩り下ろし。
いかにもスタミナつくぞ!といった感じに仕上がるのです。



みのりさんには、みのり焼きに他にも各種焼肉、そして四季によってかわる山菜料理や刺身なども楽しむことが出来ます。
メニューをみて「焼肉居酒屋」ということが理解できました。



みのり焼きはみのりさんのホームページより通販することが出来ます。
また、マスターのブログではその日のメニュー情報をみることができて楽しいですよ。

焼肉居酒屋みのりホームページ




「どんなに暇でも24時まで営業」がサブタイトルのお店、みのりさん。
ご家族、お仲間、職場の方々と気軽に立ち寄れるお店です。



◆◇◆◇ 店舗情報 ◆◇◆◇

焼肉居酒屋 みのり
ホームページはこちら
住所
長野県須坂市立町252-4
TEL
026-245-7467
営業時間
17:00〜24:00
日曜日定休
駐車場有り

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇



| 須坂のお店探検隊 | 03:28 PM | comments (x) | trackback (x) |
山下薬局さんの薬膳茶ブログ



須坂のお店探検隊の小林です。

須坂市中町の老舗薬局店「山下薬局」さんが、ブログを始めました。


山下薬局の薬膳茶ブログ


須坂市内で漢方茶の調薬をできるのは山下薬局さんだけなのだそうです。
様々な病気を防ぐのに効果がありそうな薬膳茶。
飲んですぐに効果が出るというものではないそうで、長い間飲み続けることでジワーと効果がでてくるとのこと。


今回開設したブログでは、何百種類もあるという薬膳茶について書いていくのだそうです。


今までなかなか飲む機会の少なかった薬膳茶。
ブログを読んで気になることがあったら、山下さんに聞いてみよう。



■店舗情報

山下薬局
住所
長野県須坂市中町44
TEL
026-245-0032

薬膳茶ブログ
http://www.suzakamap.com/shop/yamashita/index.php
こちらは携帯電話でも見ることができます。





| 須坂のお店探検隊 | 09:26 PM | comments (x) | trackback (x) |
日本料理 寿司 松風


須坂市美味しいお店探検隊の小林です。

今回ご紹介するお店は、須坂市本上町で創業100年を数える老舗料理店「松風」さんです。
松風さんの4代目は私と共に須坂市探検隊として活動をしています。
落ち着いた店構えと、綺麗な店内。

席数が多くないことがお客としては嬉しいですね。


料理が盛り付けられる皿やお椀がとってもお洒落です。
聞くところによると、古いものもあれば新しいものもあるとのこと。
食器がいいものだと、食事をしていてテンションがあがるのは僕だけでしょうか。



さて、松風さんのメニューでお勧めしたいものは「海鮮丼」。


ランチにいくと食べることのできるメニューです。

どんぶりを埋め尽くす素材の上に、松風特製のタレがかかっている逸品です。
最初の画像を見ておわかりの通り見た目からすごく美味しそう。

見た目だけではありません、味もとっても美味しいのですよ。


ランチのメニューでコレだけの手間をかけ、このような味を出すお店はそうそうありません。
夜の部の料理も絶対に美味しいはずですね。


気の合うお仲間との食事会や大切な人との食事に、
松風さんがとってもお勧めです。







◆◇◆◇ 店舗情報 ◆◇◆◇

日本料理 寿司 松風
ホームページはこちら
住所
長野県須坂市本上町41
TEL
026-245-0164
営業時間
昼の部 11:30〜13:30
夜の部 17:30〜20:00
火曜日定休
駐車場有り

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇



| 須坂のお店探検隊 | 12:00 PM | comments (x) | trackback (x) |
松栄寿司 須坂店



須坂市おいしいお店探検隊の小林です。

本日のご紹介は、須坂市境沢にある「松栄寿司 須坂店」さんです。
上信越自動車道長野須坂インターから須坂市街地方面に向けて道一本なので、とてもわかりやすい場所にあります。

店の名前通り、一番のウリは新鮮な魚のネタを使った寿司や刺身。
特に小さめに作った手まり寿司は、女性やお子様にも大人気のひと品です。
刺身については、お好みの刺身を単品の他に旬の盛り合わせも注文できます。
私はいつも「マスターのお勧めを盛り合わせて」なんて注文しています。
味は絶対に間違いありません。


世間では、カウンターのあるお寿司屋さんは仕切りが高いような印象をお持ちの方が多いように感じます。
ですが、その時期の旬のネタや美味しいものの情報を直接聞いて、お得に食べることのできるのがカウンターのです。
店側も実際に顔を見て、会話をしながら調理するのですから間違ったものなんて出すわけにはいきませんからね。





そして、この松栄寿司さんのもう一つのお勧めが、「巻き寿司」。
初めて松栄寿司さんにお邪魔したのは数年前になります。
その時に最初に驚いたのは「のり」の風味の良さ。

その風味と味は正に感動ものでした。


是非皆さんにもこのお店の魅力を知っていただきたいです。













◆◇◆◇ 店舗情報 ◆◇◆◇

松栄寿司 須坂店
ホームページはこちら
住所
長野県須坂市墨坂南2-17-1
TEL
026-248-2555
営業時間
昼の部 11:30〜14:00
ランチは800円でボリューム満点、お得です。
夜の部 17:00〜21:00
火曜日定休
駐車場有り

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇



| 須坂のお店探検隊 | 03:28 PM | comments (x) | trackback (x) |
旬菜古民家 ゆるり



須坂市おいしいお店探検隊の小林です。

本日は須坂市本上町の「旬菜古民家ゆるり」さんへ行ってきました。
大きな屋根と格子のついた窓がなんとも落ち着く雰囲気です。
入り口の大きな木戸もとってもいい感じ。

店内は、天井が高く梁<ハリ>などの柱がそのまま見えるようになっていて、本当に古民家を感じさせる空間が広がっています。

今回注文した料理は、「寿司御膳」と「カツ鍋膳」、そして「から揚げと有機野菜の盛り合わせ」の3品。(画像はから揚げと有機野菜の盛り合わせ)

どの料理もおしゃれなお皿に盛り付けられていて、3品でテーブルが埋め尽くされてしまいました。
味も量も大満足。


お仲間やご家族との食事にも、そして、個室やテーブル席なども充実しているので、仕事の打ち合わせなどにも利用できそうです。
また、須坂へ観光に来られた方にもお勧めなお店です。




◆◇◆◇ 店舗情報 ◆◇◆◇

旬菜古民家 ゆるり

住所
長野県須坂市本上町1385
TEL
026-248-6804
営業時間
昼の部 11:00〜14:30
夜の部 17:00〜21:30
年中無休
駐車場14台

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇



| 須坂のお店探検隊 | 05:00 PM | comments (x) | trackback (x) |
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