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旬の味と湯気と香りとを


結納のお献立より        出汁をはる前に一枚  
 
 椀物 ぐじ(甘鯛) 
      紅白相生結い 
       松の蓮  三つ葉   
         ぐじ出汁仕立て
             柚子の香りを添えて

      朱金松葉模様内黒椀使用



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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 03:14 PM | comments (x) | trackback (x) |
先月から
お宮参りのお席に
 お客様からのご要望により お造り盛りを作らさせていただきました。


内容





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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 03:30 PM | comments (x) | trackback (x) |
夏の〆に


寿し会席コース(上)  最後にお出しする甘味
   大人の甘味: 甘酸っぱさとソーヴィニヨンブランの香りがほのかに残るひと品

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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 03:03 PM | comments (x) | trackback (x) |
天の川

7月7日の七夕にあわせて

夏用の寿し会席コース(上) から 
 冷製 「夏野菜と旬のひと品 銀河鉢盛り」 

旬のひと品とは、 その日のお薦めなどによりかわります。

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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 05:05 PM | comments (x) | trackback (x) |
赤ちゃんのお祝
お喰い初め膳 

赤ちゃんが産まれて100日頃 「一生涯、食べることに困らないように」との

願いを込めてお食事の真似をさせる儀式で、

器、料理など地方により様々な形式があります。



<写真 2012年、1月>
* 価格は、子鯛の仕入れにより変動いたします。また、時季により多少変わります。


寿し・料理屋の松風の形式で

創業時から伝わるお祝い用の、

お膳、本朱塗り内黒椀、南天7寸古有田焼き皿(難を転ずる、良い家庭)に


料理、焼き物 小鯛の姿 塩焼き
             金柑蜜煮添え
    お椀  銀箔甘海老 紅白白玉 
           結い三つ葉 結い昆布 金箔浮かし
    お寿し 鮪 海老 寒ぶり
    梅干し、歯固め石          以上  2012年1月 



写真サイズ子鯛の仕入れが難しいので、

ご予約は、お早めにお願いいたします。

お気軽にお聞きください。



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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 06:44 AM | comments (x) | trackback (x) |
胡麻とうふ

▲ ぷるぷる白胡麻豆富 ▲


白胡麻を一晩水に漬け、あたり鉢で擂り潰す。
(胡麻ぷちぷちを聞きながらゴリゴリあたり、胡麻の香りがたまりません。)

胡麻と出汁と葛で練る。 火と時間と根気の戦いです。

焦げないよう手早く、(ポコポコいわせながら)練る。 腕がパンパン、夏場は・・・
 
と、練るあげたのが▼


流し管にながして冷まします。
 

ご法事のお斎の先付けでだしております。



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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 03:48 PM | comments (x) | trackback (x) |
湯気と香りの立ち昇り
 ホウボウさんのあら汁です。
先日のホウボウさん。 

中骨さんに隠し味をして置いていたのがちょうどよくなり、あら汁に!

春の香りがする菜花を添えて、
名残りおしい柚子の香りと一緒に盛り付けてみました。  



透きとおった出汁にホウボウさんの旨味が染み出し、塩でキュッと引きしめて美味しく完成。  

蓋を開けた時の湯気からホウボウさんの香りと柚子の香りの立ち上がりをお楽しみください。 


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| ■ 寿し会席 − 会食・宴・慶・法・接 | 04:07 PM | comments (x) | trackback (x) |
 
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